Люблю я супы. В первых рядах — щи, борщи, рассольники и солянки.
Этот рассольник – третий эксперимент из раздела «ленивых фитнес-супов». Ранее были щи и борщ. Почему фитнес – потому что жира мало.
В качестве мясной составляющей применялось говяжье сердце, голени куриные, можно и потрошки. С курицы кожу я убирал, но это мои причуды, можно и не заморачиваться.
А вот почему ленивые – потому что основной принцип готовки простой как пробка. Приготовил продукты, заложил в кастрюлю, залил водой, довел до кипения, убавил огонь до уровня еле заметного кипения или даже без оного и забыл на 2-3 часа. Ну, как в печи раньше и готовили. С вечера загрузили чугунок в горячую еще печь – утром достали.
Впервые про щи изумительного вкуса, приготовленные таким способом, прочитал у Андрея Макаревича в его кулинарной книге, а затем и в блоге Марата Абдуллаева.
Принцип томления мне вообще по душе, так что не попробовать я не мог.
Что потребовалось для рассольника (готовил на 4 порции):
- 4 куриных голени (на фото – упаковка с четвертинами, тоже годятся
- Морковь
- Лук репчатый
- Три столовых ложки перловки
- Пара соленых огурцов, полстакана или стакан рассола, это уж по вкусу.
- Картошки дома не оказалось, почистил зеленую редьку. А можно и репу, если б была.
Если бы показалось маловато ингредиентов, порубил бы помельче квашеной капусты и добавил бы.
Далее все просто. Перловку замочил, одну луковицу, измельчив, не удержался и все-таки обжарил с кусочком сливочного масла в кастрюле. Пока лук обжаривался, овощи порезал кубиками, голени не резал, они сразу порционные – по штуке на едока. Заложил все в кастрюлю, одну луковицу не резал, положил целиком (потом, когда рассольник готов, вытащил и выкинул), листик лаврушки добавил, Сыпанул замороженной с лета петрушки, довел до кипения и убавил огонь. Ближе к концу проверил на соль (предпочитаю подсаливать рассолом). Вот и все.
Получилось вкусно. Сюда прямо просятся куриные потрошки, но как-нибудь в следующий раз.
Василий Клеин